Pentru toți iubitorii de ,,legume de porc” (vine Crăciunul, nu?) și nu numai, o rețetă specială de sărbători: cârnații bunicului. Rețeta este una bănățeană, din care veti obtine un produs clasic, sănătos și foarte gustos. Eu am adaptat puțin rețeta originală, în sensul că am adăugat ceva carne de vită. Cu puțină îndemânare și multă răbdare, folosind carne din gospodăria proprie sau țărănească (preferabil, nu carne industrială, de magazin) veți obține, garantat, un cârnaț de casă care depășește orice produs similar industrial. Un secret este acela să nu turnați apă în compoziție! Prelucrați carnea cât mai rece cu putință. Folositi albă crudă doar de pe spatele porcului. Evident, cantitățile de codimente se mai pot ajusta, funcție de preferințele dvs. Mai jos sunt date ingredientele pentru 7,5 kg de compozitie.
Ingredientele sunt:
- carne de porc si de vita, amestec proportional 60/40% – 6,2 kg
- slanină (15%) – 1,35 kg
- sare = 130 g. – (in general la cirnati si salamuri se folosesc 20 gr/kg de carne)
- usturoi = 110 g (15-20g/kg carne)
- piper = 40 g.
- cimbru de casă = 15 g
- coriandru măcinat proaspăt = 8 g
- boia de ardei dulce și iute (70/30%) = 30 g
Preparare: carnea se taie fâșii cât să intre în mașina de tocat, se toacă de două ori cu sită mare (6mm). Se pune compozitia într-un lighean mare, unde veți avea loc să frămîntați manual foarte bine după ce ați adăugat condimentele. Frământearea se face până condimentele se amestecă uniform în compoziție, acesta dobândind un miros plăcut. Mațele de porc folosite au 30-35 mm. După ce ați făcut cârnații cruzi, trebuie lăsați la zvântat, la rece (2-4 grade Celsius!) timp de patru zile. În tot acest timp, cârnații se usucă, carnea devine mai tare, iar culoarea devine maronie. Afumarea se face cu fum de fag, la cald, timp de câteva ore, funcție de instalația pe care o aveți. Nu grăbiți afumarea, folosind temperatură ridicată.
Detalii pas cu pas pentru realizare găsiti aici. Cârneți fericiți!
